Regionalne święta z bakaliami

Regionalne święta to smaki i zapachy naszego dzieciństwa. To potrawy, które pieczołowicie przygotowywały nasze babcie według receptur i przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Regionalne potrawy, to bogactwo smaków i aromatów. Każdy z regionów może pochwalić się swoim tradycyjnym przepisem, w którym poza tradycyjnymi smakami, królują również bakalie. To pewne, bez odżywczych, pełnych smaków suszonych owoców i orzechów nie mogą odbyć się żadne Święta!

Zupa grzybowa z orzechami pinii
Zupa grzybowa, to jedna z tradycyjnych wigilijnych potraw, która króluje od wieków na polskich stołach. W zależności od regionu ulega różnym modyfikacjom: może być bardziej słodka lub kwaśna, ale za każdym razem jej podstawą są najlepsze grzyby z polskich lasów zbierane jeszcze jesienią. Dodatkowym urozmaiceniem mogą być np. dodane do zupy orzechy pinii.
Składniki:
• 500 g mrożonych grzybów (podgrzybków lub borowików)
• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 100 ml śmietany kremówki
• 1 cytryna
• 70 g orzechów pinii Bakalland
• Szczypiorek
• Sól i pieprz do smaku

Grzyby rozmrażamy i odsączamy z nich nadmiar wody. Kroimy na mniejsze kawałki. W garnku podsmażmy na maśle drobno posiekaną cebulę, następnie dodajemy grzyby i smażymy jeszcze przez ok. 5 minut. Do grzybów dodajemy, wcześniej przygotowany bulion warzywny. Gotujemy wszystko jeszcze przez ok. 15 minut, dodajemy śmietanę, sok z cytryny i przyprawiamy. Na patelni prażymy orzechy pinii, którymi razem z posiekanym szczypiorkiem ozdabiamy gotową zupę. Zupę możemy podać również z makaronem.

Kutia
To tradycyjna potrawa, która spożywana była podczas świąt na Kresach. Współcześnie popularna jest wśród mieszkańców wschodnich regionów Polski. Jej nazwa pochodzi od ukraińskiego słowa kókkos, które oznacza ziarno.
Składniki:
• 1 szklanka ziaren pszenicy
• 1 masa makowa Bakalland
• 4 łyżki miodu
• 100 g rodzynek Bakalland
• 100 g orzechów włoskich Bakalland
• 100 g Złotych owoców (Miechunki peruwiańskiej) Bakalland
• Pół szklanki soku wyciśniętego z mandarynki
Pszenicę płuczemy i zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia gotujemy pszenicę do miękkości (przez ok. 1 godzinę). Następnie do ugotowanej i wystudzonej pszenicy dodajemy masę makową i podgrzany miód. Do szklanki wyciskamy sok z mandarynki i dodajemy do niego rodzynki i miechunkę, odstawiamy na ok. 20 minut. Następnie siekamy orzechy. Namoczone rodzynki, posiekane orzechy i miechunkę, dodajemy do pszenicy i maku, wszystko mieszamy i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Kutię możemy ozdobić mandarynką.

Doskonały keks z żurawiną
Keks był słodkim wypiekiem znanym już przed wiekami. Ciasto przygotowywano z mieszanką specjalnie do tego przygotowanych, słodkich bakalii.
Składniki:
• 4 jajka
• pół szklanki soku pomarańczowego
• 300 g masła
• 2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 10 g proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 5 g proszku do pieczenia
• 1 opakowanie (90 g) mieszanki keksowej Bakalland
• 50 g rodzynek sułtańskich Bakalland
• 50 g żurawiny Bakalland
Składniki wyjmujemy z lodówki i pozostawiamy do ogrzania w temperaturze pokojowej. Sok pomarańczowy wlewamy do garnka, podgrzewamy. Dodajemy do niego mieszankę keksową. Dokładnie wszystko mieszamy i odstawiamy na pół godziny, do momentu, kiedy bakalie wchłoną cały sok. W międzyczasie piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 stopni. Do wcześniej przygotowanej miski wkładamy masło i przy pomocy miksera ubijamy je na najwyższych obrotach, przez 5 minut, aż nabierze puszystości. Do masła stopniowo wsypujemy cukier puder, nie przestajemy ubijać. Dodajemy jajka, ubijając wszystko po każdym dodanym jajku. Następnie wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia przy zmniejszonych obrotach miksera. Miksujemy powoli do momentu połączenia składników. Dodajemy mieszankę keksową, rodzynki i żurawinę. Masę przelewamy do wcześniej przygotowanej formy (papier do pieczenia na spód, boki posmarowane masłem). Pieczemy przez około 45 - 50 minut (w zależności od rodzaju piekarnika, sprawdzamy ciasto patyczkiem). Po wyjęciu z piekarnika studzimy. Tak przygotowany keks trzymamy pod przykryciem, aby nie stracił wilgotności. Przed podaniem ciasto posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Piernik z bakaliami
Nazwa piernik, pochodzi od staropolskiego słowa „pierny”, czyli pieprzny. Pierwsze pierniki w Polsce zaczęto piec w Krakowie. To tradycyjne ciasto, które popularne było w miastach hanzeatyckich. Dawniej pierniki sprzedawano w aptekach, ze względu na zdrowotne i odżywcze właściwości przypraw i bakalii, które były dodawane do wypieków.
Składniki:
• 400 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki kakao
• 100 g śliwek całych owoców Bakalland
• 100 g rodzynek Bakalland
• 70 g skórki pomarańczowej
• 50 g powideł śliwkowych
• Pół kostki masła
• Pół łyżeczki proszku do pieczenia
• Pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1 opakowanie polewy czekoladowej
Masło rozpuszczamy i studzimy. Do miski wbijamy jajka i wsypujemy cukier – wszystko dokładnie ubijamy. Następnie na zmianę dolewamy mleko i dosypujemy mąkę, zmieszaną z kakao, sodą, proszkiem do pieczenia i przyprawami. Pamiętamy aby nie przestawać mieszać. Na samym końcu, bardzo powoli dolewamy ostudzone masło. Całość przelewamy do formy i pieczemy przez 60 minut w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu ciasto studzimy i przekrajamy na pół. Smarujemy powidłami śliwkowymi i ponownie składamy. Górę ciasta smarujemy polewą czekoladową i ozdabiamy bakaliami.

/źródło - /