Przepisy na świąteczne ciasta od hotelowego Mistrza Cukiernictwa
Świąteczną atmosferę zauważyć można już w przestrzeni publicznej i w domowych rozmowach na temat logistycznej części świąt. Większość z nas rozgląda się za ostatnimi prezentami dla najbliższych jak i za przepisami, które podbiją podniebienia biesiadników. Poznaj 2 przepisy prosto od Mistrza Cukiernictwa hotelu Novotel Kraków Centrum.
Wszyscy lubimy dania świąteczne, ale najwięcej z nas z utęsknieniem czeka na czas deseru. Makowce, pierniki i miodowniki to niepodważalnie najważniejsze wypieki świąteczne, często jednak mamy także ochotę wykorzystać okazję i zaskoczyć zarówno gości, jak i domowników nowym pomysłem. Z pomocą przychodzi Artur Pyla, z dwoma wspaniałymi przepisami na trio świąteczne oraz czekoladowego zawijańca.
Zawijaniec czekoladowy
Biszkopt 8 jajek 120g cukru 120g mąki 40g kakao 4 łyżki cukru pudru przyprawa do piernika
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Oddzielić białka od żółtek i ubić je mikserem, aż staną się lekkie i puszyste. Stopniowo dodawać cukier i ubijać do momentu, gdy się rozpuści. Łyżką kuchenną dodawać po kolei, partiami, przesianą mąkę, kakao oraz przyprawę. Rozprowadzić równomiernie na papier i piec przez 8 min. W czasie, gdy ciasto się piecze rozłożyć papier pergaminowy i posypać dużą ilością cukru pudru. Po upieczeniu obrócić ciasto do góry nogami na cukier, pozostawić, dopóki nie wystygnie, a następnie obrócić i ściągnąć papier. Ciasto następnie nakrapiamy Nakropka 200ml wody 90g cukru rum Składniki połączyć, dodać przyprawę piernikową i wszystko zagotować. Nakrapiamy tym biszkopt. Krem czekoladowy 250ml śmietany 250g czekolady 50g cukru Likier grand marinie 5g żelatyny 500g śmietany 30% Czekoladę połamać na mniejsze części i wrzucić do miski, następnie należy zagotować mleko z cukrem, wlać je do czekolady na 3 razy i wymieszać na jednolitą masę. Śmietanę ubić i dodać do uprzednio przygotowanej masy z czekoladą, gdy osiągnie temperaturę 38-40 stopni Celsjusza, a na końcu dodać likier. Delikatnie pomieszać do połączenia się składników. Gotową masę należy nałożyć na biszkopt i zwinąć całość w roladę, posmarować ją czekoladą obsypać wiórkami czekoladowymi.
Świąteczne trio - mus orzechowy/custard pomarańczowy/krem czekoladowy na kruchym dysku
Mus orzechowy 100g śmietany 30g cukru pudru 4g żelatyny - namoczyć 50g śmietany 150g masła orzechowego Śmietanę ubić z cukrem pudrem, podgrzać, dodać żelatynę i dodać do śmietany, wszystko razem wymieszać z pozostałymi składnikami i wlać do formy silikonowej. Custard pomarańczowy 100g soku z pomarańczy 250g masła Rozpuścić 125g cukru kryształu 5 żółtek 1 jajko Roztopić masło, utrzeć cukier z żółtkami oraz jajkiem, dodać do masła wraz z sokiem z pomarańczy i wszystko podgrzać cały czas mieszając do momentu zgęstnienia. Następnie przygotowaną masę należy schłodzić i rozprowadzić na formie z czekoladowym musem. Krem czekoladowy 100g śmietany Podbić delikatnie 50g śmietany 50g czekolady 4g żelatyny namoczyć Najpierw należy namoczyć żelatynę, a 100g śmietany delikatnie ubić. W rondelku o grubym dnie rozpuścić czekoladę z 50g śmietany i połączyć ze sobą wszystkie komponenty, następnie rozlać na papier i przewałkować na cienki blat, delikatnie przymrozić i wykroić krążki oraz nałożyć na końcowy mus. Wszystko razem połączyć zalać resztę foremki z musem i custardem. Kruchy dysk 15g płatki kukurydziane 10g masło orzechowe 10g masło 15g czekolada ciemna Płatki kukurydziane oraz masło orzechowe wymieszać w misce i zamrozić, następnie po wyjęciu rozwałkować, ułożyć na formie. Czekoladę roztopić z masłem i polać nią formę. Po ostygnięciu wyjąć z formy i podawać pokrojone w kostkę, plastry lub wykrojone w koło. novotel.com/ mercure.com/ ibis.com/ accorhotels.com
/źródło - / |